煤渣烧烤评论与评分

我们已经审查了几种浸入式循环器（例如，Editors's Choice Anova Precision Cooker），它们都有一个共同的方面：水。 煮熟的视频需要将食物密封在塑料中，然后在水浴中加热到精确的温度。 煤渣烧烤店则采用较干的概念。 这款价格为399美元的设备（对于早起的客户来说为325美元； Cinder正在Indiegogo上开展活动来出售烤架，并为该应用的Android版本提供资金）是一种精密的烤架，能够通过加热的盘子（而不是水浴锅）将食物加热到特定温度。 它既可以处理超沸点的低温，也可以处理高达450度的常规烧烤。 这也是具有应用程序控制功能的智能厨房电器，但使用前面的拨盘同样可以为您提供服务。

设计

Cinder看起来像是餐厅级的三明治压榨机，其盒型金属表面和正面的大型醒目把手。 它的尺寸为6.0 x 13.5 x 16.5英寸（HWD），由于其主要是钢结构，因此重达27磅。 它体积庞大，但占用的空间却不及大型Gourmia GTA2800 WiFi空气炸锅或June智能烤箱那么大。

向上拉大把手可看到烹饪室，该烹饪室是一个安装在加热元件上的凸起板，与内置在锅盖下侧的类似板相对。 关闭时，由于盖子的深壁紧贴在烤盘底部的宽槽上，烹饪室几乎被密封了。 与典型的在使用时几乎不做任何事情来覆盖烤架板的侧面的常规电烤架相比，这使Cinder可以更精确地调节隔室内的温度。

烤架位于大型的银色塑料底座上，突出的嘴唇从前面突出。 唇缘装有Cinder的1.5英寸单色LCD和控制转盘，可让您手动监控和调节烹饪温度。 Cinder本身唯一的其他控件是底座左上角的电源按钮。 唇缘还为可移动滴水盘提供了一个手柄，该手柄可从底座的前部拉出，以便于清洁。

清洁烤架非常容易。 平板是平坦且不粘的，因此可以迅速擦拭干净。 底板边缘上的凹口可让油脂向下流到下方的滴水盘中，而板底部周围的宽槽（Cinder称为护城河）可以捕获任何流淌的碎屑或水滴。

烹饪方式

您可以使用以下两种方法之一使用Cinder进行烹饪。 作为真空加热设备，Cinder将保持精确的温度（通常低于200度），以将食物加热到特定温度。 没有水浴，您不会像传统的蒸煮那样将食物密封在塑料中，但是根据Cinder的说法，温度控制可以提供相同的结果。

您也可以将Cinder作为更传统的电烤架进行烹饪，达到的温度要比soud vide所需的温度高得多，最高Sear设置为450度。 煮熟的大多数瓜类蛋白质在外观上都没有视觉吸引力，并且缺乏任何酥脆的质感，直到它们被烤焦为止，并且Cinder可以同时完成这两项工作。 您需要清除格栅板并将其擦拭干净，然后才能切换到Sear模式，以获得最佳效果，但是与处理一顿水浴和一个热锅相比，它仍然更快，更省力。

除了使用前面的转盘之外，您还可以使用Cinder的iOS应用程序远程设置烤架的温度。 烧烤架上的屏幕和应用程序均会在目标温度旁边显示当前的烹饪温度，因此您可以在加热时随时注意。

应用程式控制

该应用程序非常简单且基于文本，例如，您在ChefSteps Joule应用程序中找不到任何视觉风格或食谱选择。 它根据不同类型的肉类和蔬菜提供了一些温度预设值和时间，但是如果您想烹饪任何未列出的温度，则必须自己确定理想的温度。 幸运的是，应用程序中的食物清单和说明手册都建议了牛肉，鸡肉，鱼和蔬菜的温度，因此您可以轻松确定设置。

不太准确

虽然Cinder被标榜为soud vide设备，但它最终还是一个电烧烤炉，而不是热水浴。 通过使用加热板减少了在水中加热密封食品的保水方面，并且烹饪室的气密性很差。 但是，该设计提供了一个很好的优势来弥补密封精度的损失：更快地变热。

平板仅需几分钟即可达到所需温度，而如果水浴足够大，那么真空浸泡式循环器可能需要近一个小时。 这款Cinder也可以达到最高450度的烧烤温度，而大多数浸入式循环器的最高沸点为210度左右。

食物

首先，我为Cinder上的烤奶酪三明治煮了一些蘑菇和洋葱。 我将其设置为185度，等待盘子达到合适的温度，然后将蔬菜和一些橄榄油和大蒜盐放在烤架上。 我关闭了烤架，让他们煮建议的25分钟。 蘑菇和洋葱煮得很嫩，一点油就能提供足够的水分。

准备好蔬菜后，我擦净了烤架，将三明治的温度设置为375度。 这很简单，由切成薄片的土豆面包，切碎的奶酪以及蘑菇和洋葱组成。 辛德推荐烤奶酪三明治的时间在5到10分钟之间，在烤架上烤10分钟后，我吃了一个非常脆的棕色烤奶酪，蔬菜融合得很好。

接下来，我尝试煮肉。 我得到了几只眼牛排，非常瘦的肉，边缘只有一点脂肪。 我根据应用程序将Cinder设置为136度，这是中等牛排的推荐温度。 在烤架上约35分钟后，将牛排煮至所需温度，此时我将盘子擦干净，并将煤渣锅设置为Sear。 几分钟后，烤架加热到450度，然后我将牛排在该温度下放了一分钟。 这比建议的45秒灼热时间稍长，并且导致了中等水平的牛排，而不是平直的中等。 纯粹是因为我盯着灼热的时间，更仔细的时间安排会达到理想的熟度。 即使是中等口感的牛排，也非常湿润，仅用一点大蒜盐调味就可以很好地品尝。

我还用煤渣煮了西葫芦条。 我将烤架的温度设置为建议的185度，并煮了35分钟，然后烤得很嫩。 然后，我试着给他们一点点灼热，但结果却导致西葫芦酥脆，略带褐色。 灼烧完全是我的主意，根据Cinder的指示不建议将其用于蔬菜，因此我不能指责结果（实验后西葫芦仍然非常好）。

值得一些柜台空间

Cinder Grill做出了一些崇高的承诺，而在不密封食物的情况下烹饪真空烹饪和使用水浴的想法似乎很疯狂。 令我惊讶的是，烤架实际上可以提供，产生类似于sud vide的结果并将其灼热以完成准备工作。 它既是一个功能强大的烤架，又是一个非常精确的工具，不够用，但靠得很近，有助于证明400美元的高价。

如果您想烹制正宗的酱油，则应考虑使用Anova Precision Cooker之类的浸入式循环器，然后在铸铁锅上完成食物。 如果您想要一种更轻松，更简单的方法来获得相似的结果，则Cinder Grill是一种引人注目的替代方案。