Sous vide是一种出色且技术含量高的烹饪方式。 将食物密封在塑料中，然后将其浸入精确加热的水浴中，直到达到所需的温度为止，这样可以将所有水分保留在内部，而不会发生过度烹饪的危险。 我们非常喜欢Anova烹饪精密炊具Wi-Fi的经验，并且ChefSteps可以通过Joule对浸泡循环进行自己的尝试。 售价199美元的Joule比Anova更加小巧，时尚，并且完全依靠应用程序控制-没有连接的手机或平板电脑，您将无法使用它。 尽管Joule的体积较小，但它比Precision Cooker的功能要多一些，而Anova的型号是我们的编辑选择，这是因为您无需手机即可使用它。
设计
焦耳是11英寸的白管，直径为1.85英寸，重量仅为1.3磅，是我们所见过的最小的家用浸没式循环器（Anova Precision Cooker的长度约为15英寸，宽度超过2.5英寸，重几乎是原来的两倍）。 灯管的顶部装有一个铬色帽，您可以像按一个按钮一样按一下它，它用作蓝牙配对的单个物理控件以及一个小指示灯。 与Precision Cooker不同，它没有显示屏或温度拨盘，因此如果不拉出手机，您将看不到任何东西或进行任何调节。 管子的底部固定着泵的入口。 水从底部被吸入并从管子上方几英寸的小孔中喷出。
坚固的线夹带有橡胶脚，位于管的大约一半处，可让您将焦耳夹在汤锅或其他水容器的侧面。 因为它很小，所以腾出空间相对容易。 您可以随时使用汤或高汤锅，尽管我也成功地使用了10夸脱的水浴塑料盒。
应用程式控制
由于焦耳只有一个按钮和一个指示灯，因此您不能像Anova一样直接对其进行编程。 您需要使用免费的Android或iOS应用程序才能将其打开。 该应用程序易于使用，带有醒目的电源按钮，可让您设置泵的温度。 该应用程序还具有几个基本配方和逐步的sous vide指令，并为牛肉，鸡肉，鱼和蔬菜提供了多种温度和计时器预设。 这些说明会根据您使用的肉类类型（考虑生鲜或冷冻以及切块的厚度）自动地自动调节温度和时间。
通过应用检查水浴温度时，我遇到了一些滞后，迫使我等待长达十秒钟或在菜单屏幕之间跳动以更新显示。 这是一个小小的挫败感，但如果焦耳有一个可以显示水温的板载显示屏，则可能会更少。
性能
ChefSteps指出，焦耳可以将水加热到最高华氏208度，但是大多数速食汤料需要较低的温度； 通常，只有蔬菜需要高于176度的东西。 焦耳将水温跟踪到十分之一度以内，并在连接后更新应用程序。
为了测试焦耳，我煮了鲑鱼片，嫩胡萝卜和猪排骨小费（全部分开）。 鲑鱼和胡萝卜在焦耳的预发行版本上煮熟，而我使用的是肋骨尖端的最终版本。 将鲑鱼腌制半小时后，我将鱼片密封在加仑大小的冷冻袋中，里面装有莳萝，柠檬片和一点芥花籽油，然后将它们放在132度水浴中放置30分钟。 之后，我将三文鱼放在砂锅中，在冰箱中冷却，然后将水浴温度提高到194度。 我将胡萝卜放在另一个装有油的冷冻袋中，然后将它们放在水浴中25分钟。
结果非常好。 鲑鱼完全煮熟，嫩嫩而湿润，并带有柑橘和莳萝，但并不能压制鱼的味道。 将胡萝卜煮熟，并保留其脆性和风味，以至于从袋中取出后我几乎不加盐。
肋骨尖上涂了一层简单的胡椒粉和大蒜，并撒了些酱油。 我将水加热到149度，并在密封袋中将烙铁头煮了两个小时。 结果是将嫩嫩多汁的猪肉与烤箱烤的红薯和茄子搭配在一起。
结论
ChefSteps Joule凭借其应用程序驱动的设计，使sous vide烹调变得简单而轻松。 这是我们迄今为止所见过的最小的浸入式循环器，这使您更容易开始使用可能已经在厨房已有的锅做饭。 但是，如果没有物理控件或显示器，则要使用它，就需要随身携带智能手机或平板电脑。 焦耳和Anova Precision Cooker都是使用sous vide的便捷方法，但是我们为体积较大的Anova提供易于阅读的显示屏和温度调节表盘，是编辑的选择。
